蛋白胨
蛋白胨，英文名稱：peptone，是有機(jī)化合物。蛋白胨是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑，具有肉香的特殊氣息。蛋白質(zhì)經(jīng)酸、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃內(nèi)蛋白質(zhì)的初步消化產(chǎn)物之一就是蛋白胨。蛋白胨富含有機(jī)氮化合物，也含有一些維生素和糖類。它可以作為微生物培養(yǎng)基的主要原料，在抗生素、醫(yī)藥工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、生化制品及微生物學(xué)科研等領(lǐng)域中的用量均很大，可以用來治療消化道疾病；不同的生物體需要特定的氨基酸和多肽，因此存在著各種蛋白胨，一般來說，用于蛋白胨生產(chǎn)的蛋白包括動(dòng)物蛋白（酪蛋白、肉類）、植物蛋白（豆類）、微生物蛋白（酵母）等三種。能為微生物提供C源、N源、生長因子等營養(yǎng)物質(zhì)。
分 類動(dòng)物蛋白、植物蛋白、微生物蛋白
蛋白胨制備
蛋白胨從來源上可分為動(dòng)物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是動(dòng)物性蛋白胨，而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨、酵母蛋白胨屬于微生物蛋白胨。
動(dòng)物性來源的蛋白胨還有：蠶蛹蛋白胨、血液蛋白胨等。
蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料，經(jīng)不完全的水解工藝所得的產(chǎn)物。市售產(chǎn)品以淡黃至棕黃色粉劑為主。其分子量介于?和肽之間，約2000左右。不同來源的蛋白質(zhì)和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬別。所以胨往往是一個(gè)復(fù)雜的多肽混合物。可溶于水，過熱不凝固，在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質(zhì)沉淀劑所沉淀。可用作微生物和動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基、特種功能性食品和化妝品的配料，也有用作啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑。
蛋白胨分類
鮮骨蛋白胨
采用新鮮骨為原料，經(jīng)發(fā)酵噴霧干燥而成。 廣泛用于 黃原膠、食品添加劑、醫(yī)藥中間體、生物制品等發(fā)酵產(chǎn)品中。
酵母蛋白胨
以高蛋白的面包酵母為原料，經(jīng)自溶、酶解、分離、濃縮和干燥等工藝，制得的安全、穩(wěn)定、營養(yǎng)全面的蛋白胨產(chǎn)品。
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